Tại sao có một số thực vật lại có độc?

Tại sao có một số thực vật lại có độc?

Công Thành
Thứ Tư, 02/06/2021

Trả Lời: 

Thực vật khác loài, do kết quả hoạt động sinh lý của chúng không giống
nhau, tạo thành vật chất có tính chất khác nhau tích luỹ trong thân của
chúng. Ví dụ như lá của rau cẩn, rau chân vịt và rau thơm có mùi vị khác
nhau chính là nguyên nhân này. Những tích luỹ của một số thực vật là vật
chất độc, đi vào bên trong cơ thể con người và gia súc thì có thể phát sinh tác
dụng của độc tính, làm tổn hại đến tổ chức tế bào, dẫn đến trở ngại về cơ
năng, bệnh tật hoặc tử vong, do đó chúng được gọi là thực vật có độc.
Chủng loại và tính chất của vật chất có độc trong thực vật rất phức tạp, ở
đây chỉ nói đến một số loại quan trọng . Nói từ tính chất hoá học, vật chất có
độc của thực vật chủ yếu có : Kiềm thực vật, glucoxit, saponin, proteinvà
những độc tố khác vẫn chưa rõ. Kiềm thực vật là có hợp chất hữu cơ có chứa

nitơ trong thân thực vật, như kiềm cây thuốc lá chứa trong lá và hạt giống
của cây thuốc lá, độc tố của cây nấm độc chưa trong cây nấm. Glucoxit là
sản vật của sự kết hợp giữ đường và gốc hiđroxit (-OH), như glucoxit khổ
hạnh nhân chứa trong hạt bạch quả và khổ hạnh nhân. Saponinlà hợp chất rất
phức tạp, sau khi hoà tan trong nước, lắc một chút là có thể tạo thành bọt,
như saponincù mạch chứa trong hạt cù mạch. Protein là chỉ vật chất có độc
có tính chất protein, như proteinthẩu dẩu trong hạt giống của thẩu dẩu, chất
ba đậu trong hạt giống ba đậu. Vật chất có độc không chỉ tính chất khác nhau
trong các thân thực vật mà vị trí phân bố cũng khác nhau, có loại ở những bộ
phận khác nhau của cây đều có độc, có loại ở những bộ phận khác nhau ở
cùng một cây thực vật có những vật chất có độc ở những mức độ khác nhau.
Do sự khác nhau về kỹ thuật trồng trọt. Đất trồng và sự thay đổi về năm, giai
đoạn phát dục, vị trí và thời tiết nên hàm lượng độc tính của thực vật có độc
cũng khác nhau.
Gluxit hạnh nhân chứa trong hạt giống của bạch quả và hạnh nhân hoà
tan trong nước có thể sinh axit cyanogencó độc tính rất cao, trẻ em nuốt một
lượng nhỏ thì sẽ mất đi tri giác, trúng độc mà chết. Khoai tây sau khi đưa ra
ánh sáng chuyển sang mẩu xanh hoặc nảy mẩm, ở phẩn này sinh ra một loại
độc tố có tên là “ Long quỳ tinh”. Người ăn vào sẽ dẫn đến bị trúng độc, sinh
ra các triệu chứng như nôn, ỉa chảy. Các loại hạt khác như đào nhân, thẩu
dẩu sau khi ăn sẽ bị trúng độc. Hiểu được những quy tắc này thì có thể
phòng chống trúng độc và áp dụng các biện pháp cứu chữa kịp thời. Có một
số thực vật có độc sau khi bỏ độc tố thì có thể tiếp tục dùng được, nói một
cách thông thường, rau dại sau khi ngâm và rửa qua nước hoặc nấu chín rồi
lại ngâm, làm cho hết vị chát và đắng thì có thể khử hết độc tính; Đương
nhiên cũng có một số thực vật như nấm độc thì cho dù có
ngâm rửa, nấu chín như thế nào đều không thể khử được độc tính. Do vậy,
những thức vật không biết thì cẩn phải tìm hiểu xong mới có thể sử dụng, để
tránh sau khi ăn nhẩm rồi bị trúng độc.
Một số thực vật có chứa vật chất có độc, đặc biệt là thuộc những thực vật
có tính kiềm thực vật, có thể dùng để chế tạo ra thuốc. Ví dụ, như lá và rễ
của cây cà dược và cà độc dược có chứa kiềm lương đang và atropin, có độc,
có thể làm cho con người hưng phấn, hôn mê, nhưng khi dùng một lượng
nhỏ trong y học lại trở thành bài thuộc trị bệnh phong thấp, thở dốc, bụng
đau quặn; Hoa của cà độc dược là hoa dương kim mà Đông y cổ đại dùng để
làm thuốc gây mê; Khi bị trúng độc moócphin trong quả thuốc phiện có thể
dẫn tới liệt hô hấp, nhưng trong y học khi sử dụng với liều lượng thích hợp
thì lại trở thành bài thuốc dừng đau nhanh. Do đó hiểu được loại thực vật nào
có độc và trong chúng có chứa loại độc tố nào có ý nghĩa rất quan trọng.